Tìm Hiểu Tác Dụng Tuyệt Vời Của Thực Phẩm Lên Men Cho Cuộc Sống

Một trong những xu hướng chế biến thực phẩm tốt cho sức khỏe hiện nay đó là lên men. Các loại thực phẩm thường được chế biến bằng cách lên men phổ biến như là sữa chua, kim chi, dưa cải chua, củ kiệu… Không những sẽ giúp bạn cảm thấy ăn ngon miệng hơn mà cũng còn rất tốt cho sức khỏe và sắc đẹp. Vậy những công dụng của thực phẩm lên men là gì? Hãy cùng theo dõi bài viết sau nhé. 

thực phẩm lên men

Lợi ích của thực phẩm lên men

Tác dụng của thực phẩm lên men đối với thực phẩm

Tăng thời gian sử dụng và bảo quản thực phẩm

Lên men có thể giúp kéo dài thời gian bảo quản cho thực phẩm. Ví dụ như một số sản phẩm khi lên men sẽ có thời gian sử dụng lâu hơn. Có thể lên đến khoảng 1-2 tháng mà không bị hư hỏng. Trong khi nếu để thực phẩm tươi bình thường thì tối đa là khoảng 3 – 5 ngày. Đặc biệt, đối với tương và chao là sản phẩm lên men nhưng thời gian sử dụng của nó có thể được tính lên bằng năm. 

Phương pháp lên men được coi là một cách bảo quản thực phẩm khá đơn giản và rẻ tiền. Vì nó không làm mất quá nhiều thời gian cũng như chi phí để thực hiện. Do đó, phương pháp này được sử dụng từ rất lâu đời với những vật dụng và quy trình không quá cầu kỳ.  

thực phẩm lên men

Tạo ra sự đa dạng cho thực phẩm

Nhờ vào công nghệ lên men này mà người ta có thể chế biến ra rất nhiều sản phẩm khác nhau từ những nguyên liệu vô cùng quen thuộc hàng ngày. Một trong số đó, không thể không nhắc đến các loại nước uống trái cây, đặc biệt là rượu hay bia. Chúng chính là thành phẩm của quá trình lên men các loại trái cây, lúa mạch hay ngũ cốc. 

Ngoài ra, còn một sản phẩm khác có thể chứng minh cho điều này chính là tương và chao. Kết quả sau cùng có thể cho ra hoàn toàn khác so với tính chất ban đầu của chúng.

Các sản phẩm của lên men sẽ có thể khác nhau ở cách chọn nguyên liệu. Hoặc là cả những vùng địa phương khác nhau cũng sẽ có những sản phẩm lên men khác nhau. Đôi khi chúng được sản xuất thủ công dựa vào các kinh nghiệm được truyền miệng từ đời này sang đời khác. Và hầu hết đối với mỗi dân tộc hay dân tộc, quốc gia đều có những bí quyết riêng để làm sản phẩm lên men cho mình.  

thực phẩm lên men

Thực phẩm lên men tạo ra các hương vị khác nhau cho món ăn

Tùy vào từng loại vi sinh vật sử dụng để lên men trong quá trình. Mà chúng sẽ tạo ra những hương vị khác nhau cho thành phẩm.

Đối với các sản phẩm từ thực vật như dưa chua hay kim chi. Quá trình lên men lactic và rượu sẽ yếu hơn. Chính điều này sẽ làm cho chúng có vị chua nhẹ vừa phải. 

Còn đối với bia và rượu thì quá trình này sẽ diễn ra mạnh mẽ hơn. Dẫn đến các vi khuẩn khi tham gia vào quá trình này sẽ sản sinh ra khí cacbonic tạo nên các bọt khí. Đồng thời tạo được hương vị đắng nhẹ.

thực phẩm lên men

Tạo ra chất dinh dưỡng

Quá trình lên men có khả năng làm tăng thêm hàm lượng của một số vitamin. Đồng thời quá trình lên men cũng giúp cho các protein được cắt nhỏ thành các axit amin có lợi khác. Giúp cho cơ thể có thể dễ dàng hấp thụ hơn nhiều gấp nhiều lần.

Lên men giúp loại bỏ các vi khuẩn và độc tố

Quá trình lên men sẽ giúp phân hủy các độc tố có hại như HCN – một loại độc tố có trong sắn, măng hay một số chất khác thường có trong ngũ cốc. Nếu như bạn sử dụng các thực phẩm được sơ chế không đúng cách. Điều này có thể khiến cho cơ thể bị nhiễm độc và gây ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Việc thực hiện lên men và muối chua thực phẩm có thể giúp giảm đến 80 – 90% các độc tố.

Lên men còn có thể trung hòa được các chất phản hấp thụ. Như axit phytic có trong hạt ngũ cốc. Chúng còn làm giảm đi nồng độ pH, ức chế các vi khuẩn gây thối, và vi khuẩn gây hại bao gồm cả ký sinh trùng.

thực phẩm lên men

Lợi ích của thực phẩm lên men đối với cơ thể

Tăng cường sức đề kháng

Thực phẩm lên men là một nguồn cung cấp các vi sinh vật, vi khuẩn như lactic. Đây là một lợi khuẩn rất cần thiết cho hệ tiêu hóa nói chung và đường ruột của chúng ta nói riêng. Chúng sẽ bám vào các niêm mạc của đường tiêu hóa. Đồng thời cạnh tranh với các loại vi khuẩn khác, từ đó sẽ kìm hãm được sự phát triển của các loại vi khuẩn gây bệnh khác.

Không những vậy, quá trình lên men còn có thể tạo ra được các kháng thể. Và các chất kháng sinh như bactercin, ethanol,… Làm để ức chế các vi khuẩn có hại. Ngoài ra, người ta còn tìm thấy một số vi sinh vật có khả năng tạo ra các chất chống oxy hóa, hấp thụ và tiêu diệt các gốc tự do.

thực phẩm lên men

Cải thiện sức khỏe của hệ tiêu hóa

Các chế phẩm sinh học được tạo ra trong quá trình lên men có thể giúp khôi phục sự cân bằng của các loại vi khuẩn thân thiện trong đường ruột của bạn. Đồng thời cũng có thể làm giảm bớt một số vấn đề tiêu hóa.

Không những thế, chúng còn có thể làm giảm các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích. Các sản phẩm lên men còn có khả năng làm giảm sự nghiêm trọng của bệnh táo bón, đầy hơi hay tiêu chảy.

thực phẩm lên mthực phẩm lên menen

Hỗ trợ sức khỏe tim mạch

Thực phẩm lên men có liên quan mật thiết đến việc giảm nguy cơ mắc các bệnh tim. Probiotics cũng có thể làm giảm huyết áp một cách khiêm tốn và giúp giảm cholesterol LDL toàn phần và “xấu”.

thực phẩm lên men

Vậy thực phẩm nào có thể lên men?

-Phần lớn các loại rau xanh đều có thể lên men (ngoại trừ khoai tây).

-Rượu trái cây

-Ngũ cốc

-Các loại đậu (đậu xanh, đậu nành…)

-Các sản phẩm từ sữa (sữa chua, pho mát…)

-Cá, thịt (xúc xích…)

Ngoài ra hiện nay còn có các thảo dược lên men, cực kỳ tốt cho sức khỏe. Dần thay thế cho việc sử dụng thuốc, bạn có thể sử dụng thảo dược lên men như những loại  thực phẩm ăn hàng ngày. Giúp cải thiện sức khỏe, sắc đẹp và hạn chế mắc bệnh.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *