Ngày nay vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, thực phẩm sạch rất được mọi người quan tâm. Các bà, các mẹ ở nhà cũng dần tự tay làm các món ăn cho gia đình để đảm bảo sức khỏe. Chẳng hạn như tự ủ nước mắm để thưởng thức món ăn ngon hơn và đảm bảo sức khỏe cho cả nhà. Thế nhưng cách ủ nước mắm không phải ai cũng biết. Tham khảo bài viết dưới đây ngay để biết cách ủ nước mắm cá cơm tại nhà đúng chuẩn nhé.
Nội dung
Nước mắm cá cơm sạch đảm bảo cho sức khỏe
Theo thống kê người Việt Nam tiêu thụ 200 triệu lít nước mắm mỗi năm. Nhu cầu tiêu thị trên thị trường cao nhưng các loại nước mắm truyền thống, nước mắm cốt không đủ cung cấp vì thời gian ủ lâu. Vì thế nên chúng ta thường hay sử dụng các loại nước mắm công nghiệp được bày bán nhiều trên thị trường. Với giá thành rẻ, mẫu mã đa dạng, đẹp mắt, hương vị hài hòa là những tiêu chí nổi bật khiến người tiêu dùng ưa chuộng.
Thế nhưng, trong những năm gần đây báo chí cập nhật không ít thông tin khiến người tiêu dùng lo lắng. Nước mắm công nghiệp có sử dụng các hóa chất ăn vào gây ảnh hưởng đến sức khỏe khiến cho mọi người hoang mang. Và người tiêu dùng lúc này mới đi tìm những loại nước mắm sạch, hoặc bắt đầu tìm hiểu cách ủ nước mắm cá cơm tại nhà.
Cách ủ nước mắm cá cơm tại nhà đúng chuẩn vị ngon
Ủ nước mắm cá cơm tại nhà tuy có hơi mất công sức và cần có sự kiên nhẫn. Nhưng mọi người vẫn có thể làm được nếu chịu bỏ ra thời gian. Với cách ủ nước mắm dưới đây, bạn đã có một nguồn nước mắm sạch tại nhà. Xua tan đi nỗi lo khi sử dụng nước mắm không an toàn.
Cách chọn nguyên liệu để ủ nước mắm ngon
Cá cơm Than
Khâu chọn nguyên liệu sẽ quyết định phần lớn vào độ ngon của nước mắm. Trong đó cá cơm tươi là nguồn nguyên liệu cho ra những giọt nước mắm nhĩ thơm ngon nhất. Không chỉ có độ đạm hài hòa và thời gian thủy phân của cá cơm cũng ngắn. Điều đó giúp bạn có nước mắm cá cơm ngon dùng tại nhà sớm hơn.
Nguyên liệu cá là yếu tố quyết định độ ngon của nước mắm
Cá cơm phải tươi thì mới đảm bảo chất lượng của nước mắm. Nếu chọn cá càng ươn thì muối mắm không ngon và cho ra nước mắm có mùi khắm, nặng mùi. Có nhiều loại cá được ủ làm mắm nhưng để cho ra nước mắm ngon nhất, chất lượng nhất thì vẫn là cá cơm Than. Vào mùa cá cơm Than từ tháng 8 đến tháng 11 âm lịch. Lúc này cá cơm béo mập và giàu đạm nhất, người dân sẽ đánh bắt về. Sau đó bắt đầu muối và cho ra loại nước mắm có giá trị đạm cao nhất, ngon nhất.
Nguồn muối
Bạn phải dùng muối biển được lưu trữ ít nhất một năm. Việc dùng muối trữ lâu sẽ khiến các ion Mg, Ca, K- có tính gây chát, nóng cổ sẽ chảy đi bớt và khiến muối thanh hơn.
Muối phải tinh khiết, khi hòa tan không có lẫn tạp chất thì mới tốt và đảm bảo vệ sinh.
Cách ủ nước mắm cá cơm tại nhà ngon đúng chuẩn
Cá cơm vừa đánh bắt xong, tươi ngon rửa với nước thật sạch. Sau đó ngâm khoảng 20 phút với nước muối loãng và vớt ra để ráo.
Vệ sinh sạch hũ dùng để ủ mắm, nên tráng qua 1 lần nước sôi. Sau đó phơi khô và tránh để ruồi nhặng bay vào trong.
Với cách ủ nước mắm cá cơm tại nhà này các bạn phải ướp cá theo tỉ lệ chuẩn. Tỉ lệ là 4:1 (4 phần cá, 1 phần muối), đây chính chỉ công đoạn ủ chượp.
Sau khi trộn chung hỗn hợp muối cá xong bạn tiến hành lót 1 lớp muối rải dưới đáy hũ. Sau đó đến một lớp cá, làm như vậy cho đến khi hết số muối và cá. Tiếp theo đậy một lớp nilon sạch sát bên trên, rải một ít muối lên trên bề mặt. Vừa dùng làm sức nén, vừa ép hết khí ra ngoài. Cuối cùng đậy kín nắp hũ, để nơi thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời.
Theo kinh nghiệm của dân gian còn cho thêm một phần trái dứa gọt vỏ xay nhuyễn vào ủ chượp. Cũng có một số nơi người ta cho vào ủ chượp một ít nước đường hoặc mật ong. Bởi vì thơm, nước đường, mật ong sẽ làm cho nước mắm dậy mùi thơm hơn. Đồng thời tạo màu cánh gián đẹp hơn và cân bằng độ mặn cho nước mắm.
Khi lọc nước mắm nhĩ nên đem ra phơi nắng để tạo màu sắc đẹp nhất
Một số lưu ý khi tự ủ nước mắm tại nhà
Nếu ủ khoảng 3kg cá cơm than thì khoảng 6 tháng là đã có thể dùng được nước mắm. Nhưng cách ủ nước mắm cá cơm tại nhà tuyệt vời nhất là khoảng 12 tháng. Lúc đó quá trình thủy phân trọn vẹn và nước mắm cũng sẽ tuyệt vời hơn.
Muốn cho cá thủy phân nhanh hơn, bạn có thể cách nửa tháng mở nắp và dùng đũa sạch khuấy đều hũ mắm lên.
Nước mắm được ủ theo cách này sẽ cho ra màu cánh gián, sánh mịn. Có mùi thơm không nồng nặc, và hương vị mặn vừa phải đọng lại vị ngọt thanh nơi cổ họng.
Vậy là Sức Khỏe Sắc Đẹp đã chia sẻ đến bạn cách ủ nước mắm cá cơm tại nhà đúng chuẩn nhất. Hy vọng bài viết này sẽ hữu ích cho bạn trong việc làm tự nước mắm. Nếu bạn không có thời gian ủ nước mắm thì hãy lựa chọn cho gia đình mình một loại nước mắm Phú Quốc thật ngon nhé. Tham khảo ngay giá nước mắm Phú Quốc hiện nay.